1、裹面前先放在水里侵濕，然后瀝干否則裹面不均勻。

2、裹面時把雞腿放在面里，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。

3、雞腿放入水里濕一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。

4、拿出來瀝干水份，再放面里重復(fù)上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重復(fù)十來次。

5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。